食材：头菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克
调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
做法
1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件
2、梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用
3、烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
头菜扣肉家常做法
食材
五花肉适量，梅菜适量，葱适量、姜末适量，油适量
第一步：准备食材。
五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
第十步，美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。
头菜扣肉家常做法
食材
五花肉 1000g 、 冬菜 200g 、 姜 1大块 、 蒜头 6瓣 、 老抽 1/2汤匙 、 白糖 3汤匙 、 葱 2根 、 花椒粒 适量 、 生抽 1/2汤匙
烹饪步骤
步骤1
先将肉洗净放锅里煮七八分钟捞出
步骤2
趁热在肉皮上均匀的抹上老抽！
步骤3
姜蒜粒切好备用。
步骤4
锅内放适量水、白糖熬制糖色，至糖色起大泡呈深色即可下肉上色。
步骤5
肉皮上色待冷却后即可切片装盘
步骤6
肉切好后码好装盘！
步骤7
肉码好后放入姜粒，蒜粒，葱节、花椒粒，再放入适量的生抽。
步骤8
最后将头菜放在最上面，再放一点姜蒜粒和葱节、花椒粒
步骤9
上锅蒸一个小时即可。
