五香大头菜干腌制配方

配方

大头菜 (3kg)

泡菜盐 适量

花椒 适量

1/准备大头菜。

2/大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3/大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4/大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5/大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6/盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7/大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

8、美味又好吃的五香大头菜干腌制配方完成开吃了。

五香大头菜干腌制配方

五香大头菜制作方法：

1、将大头菜去须、根，洗干净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2、将精盐炒熟，与五香面、醋、酒拌在一起。

3、将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天就可以吃了。

五香大头菜干腌制配方

方法/步骤

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状。

2、用盐腌7天，取出晒6－7成干。

3、用手搓一下，搓出水

4、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

5、加五香粉拌匀。

6、装入坛内封好口。