炖牛肉，用砂锅私铁锅此，差别很大，砂锅远远优于铁锅。

砂锅的工作原理是:它以低温缓慢烹煮食物，当锅内温度达到一定时，就会保持在一个稳定的温度。这样牛肉就会慢慢地煮烂且保持肉的鲜嫩和醇香的味道。

而铁锅升温快降温也快，这样牛肉就发柴发硬，不易咀嚼，味道也差。