是因为添加了食用色素红曲。根据国家GB4926－85（食品添加剂红曲）的规定，这种添加剂可以在食品中使用，供应商的色素使用符合该规定。

而且牛肉干一般瘦肉居多，外观颜色确实比较红的。一般情况下不会添加色素。不放心的话，可以将牛肉切开个汹看里外颜色是否一致，或将牛肉泡入水中，看看泡肉的水分颜色是否正常。血水和颜料水是有区别的。