先把表皮切掉，再用热水浸泡软化，再用醋、白酒揉搓，交换出臭味，再用沸水汆过，切成肉丝，只能做干煸肉丝了。炒时放生姜、料酒、少许白酒加醋，花椒、大蒜、干辣椒。

或者先用清水煮一下，再用加入花椒，八角，香叶，桂皮的水煮，同时加入适量姜和盐。

另外：臭了就是变质了，就不能食用了，最好扔掉。