材料：

秋刀鱼：8尾、酱油：100cc、味醂：80cc、蚝油：2大匙、梅酒：200cc、冰糖：100g、水：300-400cc、白酒醋或白醋：100cc、姜丝：一些、青葱：5-6根

做法：

1、秋刀鱼去头去内脏，洗净后拭干，切成3等分。

2、将鱼身两面都沾上面粉。

3、平底锅加热，放入少许油润锅，将秋刀鱼两面煎出焦色后取出备用。

4、炖锅放入青葱铺底。

5、摆上煎好的秋刀鱼。选取大小合适的锅子，鱼块尽量不要重叠。

6、放入酱油、蚝油、味醂、醋。

7、加入梅酒。

8、放入姜丝和冰糖。

9、加水至稍稍盖过食材。

10、煮滚后转小火。

11、盖上上盖，煮至收汁 。

12、煮好收汁，大约煮了1.5小时。

13、摆盘上桌。鱼肉紧实甘醇入味，没有腥味，鱼骨已经软化可以嚼食，姜丝也很有味道。冷藏可以保存多日，很适合多煮一些当常备菜。