秋刀鱼边上的白色的物质应该是秋刀鱼它体内所含的一种成分，具体的你可以去查一下相关的资料，但是好像这种白色的物质是不能够吃的，很多人在吃之前都会把它清洗的比较干净，看起来也比较美观一点，或者你也可以去咨询一下相关的专家，看他们是怎么说的。