王刚炸酱面肉酱做法

食材清单

猪后腿肉 500 、 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜 三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、 豆瓣酱 半斤。

猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末。

锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

放入豆瓣酱，再放小半勺糖提鲜。

中小火翻炒，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。

一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。

放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。

成品图

王刚炸酱面肉酱做法

食材：花生200克，酱油少许，糖少许，甜酱适量，肉末100克，香干50克，料酒少许，水适量

做法:

1.锅中热少许油，放入花生、香干、肉末煸炒

2.待肉末变白后倒入甜酱、少许酱油、糖、料酒炒匀

3.加入适量清水，以刚刚没过材料为宜

4.翻炒两下后待汤汁沸腾盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁收至1/3时即可关火盛出

王刚炸酱面肉酱做法

1、五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用

2、锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了

3、放一个八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒

4小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀

5、加入适量酱油继续小火翻炒均匀

6、倒入甜面酱翻炒均匀后倒入适量水，加水是为了不让酱太干了

7、根据个人口味决定是否加盐调味