制做的时间不一样

桂花鸭一般中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。桂花鸭也是盐水鸭的一种。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

盐水鸭没有特指哪个时期的鸭子。因其腌渍期较短，故需现做现吃，菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。