有很多种卤。可以分为荤卤，素卤，鸡蛋卤。荤卤有猪肉臊子卤，炸酱卤，还有牛肉卤，羊肉卤，鸡肉卤等，其中以臊子卤的干拌面最流行。素卤就是没有肉，是纯菜做成的拌面卤。鸡蛋卤一般都是用鸡蛋和西红柿做的西红柿鸡蛋拌面。现在陕西的干拌面最好档次的就是全套，也就是各种荤素鸡蛋卤全部加上，营养更丰富，口感更好。