食材清单
虾仁 50克 、 蛋白 3个 、 蟹味菇 20克 、 青豆 20克 、 咸蛋黄 1个 、 韭菜 适量 、 黄瓜 适量 、 生粉 适量 、 胡椒 适量 、 胡萝卜 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
步骤1/14
先将锅中烧热
步骤2/14
在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量
步骤3/14
蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来， 再进行下一个同样的方法将剩余蛋白做成饼
步骤4/14
将虾仁切成小丁
步骤5/14
将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下
步骤6/14
水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出
步骤7/14
将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀
步骤8/14
取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅
步骤9/14
捏起来， 包好， 用韭菜捆好
步骤10/14
同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟
步骤11/14
准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥
步骤12/14
将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥
步骤13/14
在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡
步骤14/14
将玻璃汁撒上花朵上。
小贴士
1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好） 2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些 3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑 4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。
皮蛋卷的做法
1、首先先打散鸡蛋，最好用打单器，然后加入白糖，再继续打散鸡蛋再放入面粉再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。
2、小火开锅加入香油，倒入打打好的鸡蛋。
3、然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。
