用料
五花肉 5000克
料酒 2勺
老抽 210ml
生抽 90ml
盐 6勺
冰糖 60克
茴香 9颗
蜂蜜 3勺
姜片 3片
做法步骤
步骤 1
五花肉改刀大块，约15*15，洗净，焯水去浮沫
步骤 2
焯水以后再加水，加料酒，姜片，煮约30分钟，筷子能扎透肉皮为准
步骤 3
用叉子或竹签在肉皮上扎孔
步骤 4
锅烧宽油，放入肉，皮朝下中小火炸制
步骤 5
此步骤一定要按住锅盖，以免炸肉时锅盖被顶飞
步骤 6
炸肉初期会有较大砰，砰声，待声音转小，开盖淋油与肉上面，确保没一面都炸到
步骤 7
肉各面炸制金黄色后捞出，放入煮肉的原汤中浸泡，使肉皮起泡
步骤 8
浸泡一夜的炸肉，已经微微能看到膨胀的肉皮，为了更好的口感和健康，去除结起的猪油
步骤 9
取炒菜锅，将肉和肉汤一起放入，汤淹没肉为宜，肉汤不足，请加水，然后依次倒入老抽，生抽，茴香，盐，冰糖，蜂蜜
步骤 10
搅拌均匀，开大火煮开，转小火煮40分钟，此时肉皮朝上
步骤 11
皮朝下继续小火20分钟
步骤 12
大火收汁
步骤 13
取出在通风处放凉
步骤 14
放凉后按喜欢的厚度切片
步骤 15
装盘，浇汁，食用时大火蒸15分钟，年菜出锅
