开锅一般都是用一块猪肉皮，放在锅里炒一下，用猪肉皮把锅的四周全部都擦一遍，然后把猪肉皮扔了，再放一点香油或者是其它的食用油，放一把青菜就是和平时炒菜一样，只不过炒熟后，这个青菜就不要了，毕竟是开锅菜不卫生。最后再把锅用水刷干净后就可以了。