制作酸菜时发现水少了可以加一些凉开水，但千万不能加生水。
酸菜制作前要将蔬菜焯水，并将水放凉后加入蔬菜中，放入缸子浸泡10天左右就变成酸菜了，在这个过程中如果发现水少了，可以加凉开水但不能直接加生水，否则酸菜坛子会起白沫容易坏。
酸菜水少了可不可以加
酸菜缸里面缺水是可以再往里面加水的。因为酸菜已经发酵好了。加水以后不会影响到酸菜的质量。只有在水没过酸菜的时候，酸菜才不会烂掉。用水来保护酸菜才是可取的办法。不用担心食盐的比例多少，加水以后酸菜不会坏掉的。东北农村都是这么做的。
酸菜水少了可不可以加
可以
腌酸菜期间水不够可以加水，但必须是干净的，而且是烧开的冷水就可以
可以加水，但必须要烧开凉凉。因为生水里杂菌太多，不经烧开消毒会污染酸菜导致腐烂变质。加凉开水不会改变菜容器内的原菌
