香干和豆腐干原材料都是黄豆，但香干是豆腐干的深加工产品，豆腐干经过放有糖卤八角桂皮等香料卤汁煮后就成了香干，外表棕黄发黑。

香干和豆腐干的区别

1、颜色

香干表面是棕黄发黑的，根据腌制程度，内部有白色和棕色之分，而豆腐干则内外都是白色的。

2、味道

香干一般是用五香粉或是花椒粉腌制过得，有浓郁的方向，而且本身也因为盐和酱油的煮至带有了一定的咸味。

豆腐干主要就是正常的豆腐味道，并没有很大的区别。