地瓜粉有酸味是因为变质了。

1、因为水分没有完全蒸发而产生霉菌，有害的细菌及酸性物质。

2、这些霉菌在物体里滋生繁殖并传播得很快，而且很难根除。

3、晒地瓜粉时应该注意：天气要晴朗 ，原料要新鲜，制作工具要无菌，晾晒环境要干燥。

愉快好运。