1、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

2、牛舌饼比较厚一定要烤透，这样里面才酥脆。烤的时候一定要注意观察，颜色重了就及时调整温度。

3、中间的饧发千万不要省略，饧发也是让水油皮和油酥很好的融合。对牛舌饼的层次有直接关系的。

4、烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。