没有沥干水分的桂花蜜会变质，不能食用。桂花洗后没沥干水分不可以做桂花蜜，如果桂花上面有水分，桂花蜜容易变质。

将摘回的桂花摘干净，用清水略微清洗一下，不要洗的太用力，会影响花的清香。然后一定要沥干水分，或者用吹风吹干表面水分。然后倒入蜂蜜，搅拌均匀，密封好放入冰箱，一周后就可以用了。