做桂花蜜之前一定要仔细摘掉桂花的梗，不然酿出来的桂花蜜会有苦感，用水清洗之后晾晒干才可以用蜂蜜或白砂糖浸泡，密封好后需要放上七到十五天的左右，含水量一般在百分之二十以下，让桂花和蜂蜜能充分的融合到一起，同时蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质。酿造好后就可以食用了。