可以加水。但必须烧开，晾凉才可以加。腌咸菜不能用生的东西，不烧开腌的菜就会坏生东西。想腌咸菜可以用水放咸盐酱油烧开放凉后，再把所腌菜放坛子里，所需咸水没过菜即可，盖好封密放在阴凉透风的地方，根据所腌菜的难易程度决定时间的长短。