大蒜最好是用水浸泡三天，每天换水，这样才可以腌制。腌制出来的糖醋蒜口感十分醋，如果不提前浸泡，糖醋蒜的口感可能没有那么好。

腌糖蒜一定要选择非常新鲜的大蒜头，不用剥成蒜瓣儿，必须将大蒜的外衣去掉，然后留下来薄薄的一层就可以。

腌制大蒜一瓣来说，需要在阴凉处晾晒一两周才可以吃。糖醋蒜是腌制品，所以腌制的时间越长越好吃，味道也就越好。

腌制大蒜的时候，可能会变绿，这属于正常现象。大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。