隔水蒸和蒸汽蒸是一个道理，没有区别，实际上是一个说法。就是通过蒸汽把食材做熟。隔水蒸是一种烹饪手法，简言之就是不要让食材直接接触到水的一种烹饪手法。

隔水蒸最大的好处是原滋原味，不柴，保留食物最原始味道这种烹饪做法可以适用于没有什么烹饪条件的场所。

隔水加热和蒸的区别

隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，再把钵放入水锅中

隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。