隔水煮是指在烹饪过程中，把需要烹饪的食材放置在容器上，然后把容器放在另外一个装有水的锅里进行加热烹饪。
隔水煮能够把食材伍水分离，不直接接触，可以保存食材自身的营养，保持住食材的口感不被破坏。同时隔水煮的食物不容易将器皿弄脏，方便清洗。
隔水煮是什么意思
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
二、隔水炖的原理是什么
现代隔水炖(电炖盅)一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水，而水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
隔水煮是什么意思
隔水煮的意思，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。口味清淡，非常适合老人小孩
