莲心呈绿色细圆柱型，以个头大，颜色绿的为佳。

鲜莲心中表皮颜色淡的莲心比较嫩，因为没有完全成熟故而苦味较淡，苦味重的莲心表皮呈深绿色。好的莲心清香味足。

购买干莲心要注意不要买断裂、萎缩的产品，这些多是提取过的劣质莲心。干莲心由于有一些是木炭烤的所以会有些发黑，但如果不是木炭烤的干莲心却发黑最好就不要食用了。保存干莲心时要注意防潮，可以定期晾晒。