陈年蜂蜜大多是结晶蜂蜜。蜂蜜在一定的温度条件下会发生物理变化，也就是由液态变为固态。颜色也会由深变浅。根据蜜源的不同，大多数蜂蜜在结晶以后会形成白色的固体。这种现象就叫蜂蜜的结晶现象。

结晶以后的蜂蜜，其营养成分不会流失。