白切猪手要放冰水，可以使口感更加好

制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时

2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘

3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀

4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。