用料：猪手 1斤、酱油 适量、油 适量、芝麻油 适量、糖 少许、沙姜 适量、葱白 2段、熟花生碎 适量
白切猪手的正宗做法步骤：
1、猪手去骨，把带皮纯肉部分修剪好用筷子辅助，捆扎好
2、然后凉水下锅，放入香叶、葱白、花椒、山楂、八角若干，还有白醋，水开去掉浮沫，然后慢火煮1小时，期间要翻一下面
3、煮好猪手后用冰水泡一下
4、泡完冰水后晾干用保鲜膜包好放冰箱冷藏2小时以上
5、时间到，把猪手拿出来切片待用
6、准备蒜蓉、沙姜蓉、熟花生碎、葱白、辣椒粒，加入芝麻油1勺、生抽3勺、盐少许、糖少许、烧热的油浇上去，拌好就倒入猪手面上，爱香菜的还可以加上去，更香!
广州白云白切猪手的正宗做法
猪前腿一只
辅料
酸姜适量酸辣椒适量酸柠檬适量乔头适量香菜适量
用刀大概的刮干净细毛
去骨
从中间切开，去掉里面的骨头，靠近猪蹄部分不容易去掉的可以不去
绑好固定
有条件的最好准备竹片，放来固定猪脚，煮的时候方便成型！准备好棉花线，拿来缠绕好！
下锅煮
绑好之后，冷水下锅，煮大概四十五分钟左右
冷却，冰冻
煮好以后捞起来放凉，装保鲜袋，放进冰箱冷冻三个小时以上！
切片
切成薄片
调汁
把配料切碎，酸姜切丝
拌匀
放酱油，香菜，花生油，跟其他配料一起拌匀就可以了
烹饪技巧
口味可以根据自己口味自己调
