白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

白切猪手，有肉有皮有筋，爽口弹牙。经过煮，扎和冷冻后，皮和肉都是爽的，香料让猪手更香，而没有猪手的油腻感。调配好的沙姜汁带着酸辣味道，非常适合夏天。