主料：乌鱼400克。
辅料：火腿80克 冬笋100克。
调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆) 20克 植物油100克。
做法
1、将鸡肉、火腿、冬笋改片
2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用
3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条
4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可
5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。
乌鱼怎么炖汤不老
一般我采用方法如下1.将乌鱼肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的条，下沸水锅氽熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内，把乌鱼放在黄瓜片上。
3、将锅置火上，锅内加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精调味，把汤浇在乌鱼上，淋上鸡油即成
