小麦胚芽夏季颜色变暗了不能食用。

小麦胚芽是小麦的核心部分，说明整个小麦都已经变质了。小麦胚芽夏季温度高，变质快，不要食用，影响身体健康。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%。