首先说明橄榄油是不溶于水的非极性液体，没有酸碱性的概念。我们常说的酸碱性指的是pH值，又称氢离子指数。既然油是非极性溶剂，溶质不电离，也就不存在酸碱性了。一定要区分酸碱性，只能说酸价，油在被氧化后酸价会升高，也就是哈喇味，齁味 ，也可以说是偏酸性了。