鳗鱼本身就有刺。鳗鱼和多数鱼类是一样的，都会有大骨刺和小刺，鳗鱼的小刺主要在背鳍，而且这部分的肉吃起来口感较差，食用时要注意挑刺。在购买鳗鱼时建议在商店选购，挑选表皮是微黄色或者黄色的，新鲜的鳗鱼肉质坚实，并且闻起来无异味。