要想制作出嫩的猪肉，就必须选料得当，我们一般要求其肥肉的比例为3：7，肥肉在肉沫中能保持嫩的、滑爽的口感，瘦肉易于定型，瘦肉过多也会有发柴的感觉。如果比例不当，可能导致肉沫太过肥腻或者发柴。我们一般选择上好的五花肉或者猪里脊肉，要保持肥瘦比例3：7就可以了。