红薯表面有好多沟壑的几个原因：

1、是由于红薯在生长过程中，受到水肥条件较好的天气影响，生长的快，致使内外不均，从而导致开裂结薯期的天气湿、干、湿种植期间水份不均，长期干旱后突然给大水，引起薯肉快速生长，而表皮生长速度慢于内部而撑破表皮。内部突然发育过快，而外面那层的发育没有跟上，就出现龟裂及裂纹。

2、红薯的品种：结大薯块的品种发生重。

3、红薯染病：茎线虫，危害薯块，引起龟裂。甘薯茎线虫主要通过种薯和土壤传播，薯块、薯蔓均会受害。