清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟

再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。将其放置在常温下解冻，解冻后将其虾线去除，腌制片刻即可烹饪。冷冻虾仁除常温解冻外，也可以放入水浸泡解冻，不宜使用热水浸泡解冻，会破坏虾仁的口感，做出来虾仁肉质较散，不够紧实。虾仁腌制时，放入适量的盐和胡椒，胡椒使用白胡椒最佳。