以下方法炒不变红
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虾仁 (200g)
苏打粉 (50g)
鸡蛋蛋清 (100g)
鸡精 15g
淀 15g
1/虾里加入调料
虾仁过水捞出沥干水分，加入适量盐、鸡精料酒混合均匀，加入适量淀粉和鸡蛋蛋清。
2/冷藏4小时
加入苏打粉、和色拉油搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏四小时后取出。
3/锅中炒虾仁
锅中加入适量的油，把虾仁放入到锅中炒，虾仁颜色稍微变红捞出，沥干油份，淀粉勾少许薄芡备用。
4/大火收汁
锅中加入油，将过油的虾仁在热锅中翻炒片刻，加入芡汁翻炒均匀，汤汁收一半后出锅装盘。
