通过单因素和正交试验确定果胶酶提高番茄出汁率的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶的添加量为0.18%，酶解时间为90min，酶解温度为50℃时番茄的出汁率最高，为75.5%，与未经果胶酶处理的番茄相比，出汁率可以提高19.7%.