开裂是因为干胡豆要提前用水泡3到5天时间，充分泡发之后炒的时候就会开裂了

食材用料

干胡豆，胡萝卜，瘦肉，油，食盐，鸡精

炒干胡豆具体做法如下：

（1）干胡豆浸泡出芽尖，捞起沥干水，用开水烫，剥掉外皮，用开水煮到8成熟。

（2）瘦肉切片，胡萝卜切片。

（3）烧锅热油，油烧热后把胡豆，胡罗卜，肉一起下锅翻炒，炒到肉发白放食盐，鸡精翻炒一会就可以了。