冷油。

冷油这样才不会破坏霉豆腐里的营养成分。但是这个冷油并不是生油，而是将油烧热以后，放凉了再加到霉豆腐里面。把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的。

霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏，这样做出的霉豆腐一年都不会坏。