1、豆腐本身的品质不太好。若是使用的豆腐本身就带有苦涩味那制作出来的霉豆腐口感也会是苦涩的，所以在制作时选择的豆腐品质也很重要。

2、捂豆腐的环境温度以及湿度的影响。霉豆腐一般在腊月时才会制作，若是温度过高或是湿度不对就会使得霉豆腐变质产生苦涩味。