猪利是是猪的舌头，称为猪舌，因“舌”字与“赊”同音。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。一般人都可食用。卤猪利就是用猪利做的一道美味佳肴，以猪舌为主料烧制而成的一道菜。

猪横利所指的就是猪的内脏，也就是脾脏。这是一种免疫器官在腹部靠前的位置。从左到右横向生长于腹腔内，猪横利的外观长得像一个蛇头，广东人把其称作猪横利，由于对方语言最开始并不叫做猪横利，为了激励最终改成了这个名字，也是因为长相像舌头。