饺子是面食产品，面的主要物质是淀粉，淀粉遇水易溶解，溶解在水里的淀粉，水开时会熟会糊成糊状，所以能包住水里的空气，形成气泡。

需注意，气泡的膜更加坚韧，更加稳定，这样，当沸腾的时候，这些气泡就能能在一定程度上保持稳定不破灭，会把锅盖顶起来，水溢出。

煮饺子时要多加几次凉水。