牛头肉常温能保存24小时。冬季常温能保存40小时左右，夏天常温10多个小时。

如保存冰箱温度较低，可以抑制大部分细菌微生物的生长繁殖，延长食物的保存时间，但牛头肉在失去血液对其氧气的供应后，主要进行无氧呼吸，随着保存时间的延长，会产生乳酸，甚至变质的情况，导致牛肉风味和食用价值都大大下降，所以放入冰箱保鲜的牛头肉需要尽快食用，最多保存三天左右。