凉拌鸡爪变苦的原因是加工处理过程中没有去除口臭。

这就要说说鸡爪的加工处理过程中去除异味的事了。鸡爪在凉拌前首先要去除异味，你想鸡爪每天在即食的里面走来走去怎么可能不有异味。

所以建议大家购买后清理干净利落。

凉拌鸡爪为什么变苦

1 柠檬浸泡时间过久

柠檬鸡爪做好第二天如果出现苦味的话，有可能是因为柠檬在鸡爪中浸泡时间过久而导致的，因为柠檬中含有一种苦味素成分，浸泡时间一久这些苦味素成分就会释放出来，从而导致柠檬鸡爪发苦。

2 变质了

柠檬鸡爪做完第二天如果发苦，并且还伴有气味上的改变的话，就要考虑柠檬鸡爪是不是变质了，这一般是由于保存不当而导致的，这种鸡爪是不建议再继续吃的。

3 食材不新鲜

制作柠檬鸡爪的原材料直接决定了成品的口感，如果食材不新鲜甚至已经腐坏的话，做出来的柠檬鸡爪也可能发苦。