1、制作辣椒酱时，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒酱就会容易起白霉变质。

2、辣椒的原材料根据自己吃辣的程度选择，小米椒相对比较辣点，也可以选用红辣椒做辣椒酱。

3、破壁机打碎时，尽量打碎点，那样能更方便盐味的吸收，太大块的辣椒盐味吸收不是很好。

4、每次做的辣椒酱最好量不要太多，控制一个星期食用最好，自己做的辣椒酱是没有添加任何防腐剂，存放久了也会容易变质。

总结：辣椒酱制作前水分一定要晾干，这是关键点，不然放置时间短而且容易起白霉，熟油浸泡的辣椒酱也能有效的存放时间。