好酱油挂壁是因为通过半年以上发酵，酱油的非盐固态物含量大，增加了酱油浓稠度。假酱油挂壁是因为人为增加焦糖及粘糊添加物也一样会挂壁。

辨别酱油之道唯有品尝。味觉是人类几十万年进化得来的，是对食物“混而为一”的综合判断，任何作假都瞒不过有经验人的味觉。一个有几年酿造酱油经历的如是说。