油炸鱼干是不用放香菜的，如果先油炸在用水在锅里炖煮一下那出锅后我们就可以适量的撒点香菜来提高炖煮的炸鱼的香味。

把鱼处理干净用盐葱姜和料酒腌制半个小时，下锅前裹上生粉炸成两面金黄就可以出锅，吃之前油炸鱼干可以蘸干辣椒面吃，不放香菜。