材料：牛头肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。
做法如下：
1、将牛头肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，接着把砂锅中加入适量清水、葱段、姜块、花椒、黄酒，下入浸泡好的牛头肉，开大火烧至沸腾后，撇去浮沫，转小火上继续炖煮3小时，待牛头肉九成烂时，捞出沥干水分晾凉备用。
2．炒锅开小火，把芝麻仁下入炒熟后晾凉葱白洗净切成末干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即可完成！
麻辣牛头肉最正宗的做法
食材
牛头肉300克
红辣椒200克
葱2根
生姜1块
蒜瓣
6个
植物油
2汤匙
盐
4克
酱油10毫升
辣椒粉5克
鸡精3克
步骤/方法
1将熟牛头肉切片、红辣椒切块、葱切段、生姜切丝、蒜瓣用刀背拍扁剥皮备用
2起锅，锅中倒入植物油，植物油烧至七成热，加入葱、姜、蒜爆炒出香味，香味爆出后，加入熟牛头肉片翻炒，翻炒均匀加入适量食盐，加入1汤匙酱油，使牛头肉翻炒上色，加入辣椒粉。牛肉充分翻炒入味，加入红辣椒块，炒至红辣椒块变软，就可以关火，调入少量鸡精即可。
麻辣牛头肉最正宗的做法
主材料：卤牛头肉300克
调味料：青椒、红椒、洋葱各10克，蒜末6克，辣椒油、白芝麻各3克，酱油2克
制作步骤：
1、牛头肉切片青椒、红椒和洋葱分别洗净切片白芝麻冼净沥干。
2、锅中倒油烧热，下入蒜末爆香，倒入牛头肉、青椒、红椒和洋葱炒熟。
3、加辣椒油和酱油、白芝麻炒匀即可出锅。
制作要领：
牛头肉切薄些，有利入味。
营养贴士：
这道麻辣牛头肉开胃消食，一般人都可食用，尤其适合男性食用。
