因为排骨焯过水，剁成小块，锅中加入冷水直接将排骨下锅慢慢加热直至开锅，锅中就会起一部分浮沫，用勺子撇去浮沫。

冷水下锅才能有效果，如果开水下锅直接就将排骨烫熟了血水也就出不来了，这不仅影响口感，也影响排骨的营养，然后将排骨捞出。