不锈钢菜刀硬度用HRC标识。

HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超过60HRC。 通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。根据国家标准菜刀硬度(QB/T1924-1993菜刀)，标准规定的硬度：不锈钢类≥HRC50碳素钢类≥HRC52。